Tourte alsacienne
7 Février 2010
Voici un plat hivernal et traditionnel alsacien.
Pour le réaliser, il vous faut : 1 kg de filet mignon de porc, 2 verres de vin blanc, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait, 10g de beurre, sel poivre, noix de muscade, persil haché, 2 rouleaux de pate feuilletée, 1 jaune d'oeuf.
La veille, mettez à mariner le filet mignon de porc avec le vin blanc, un oignon coupé en deux, et si vous le souhaitez des herbes telles que du thym et du laurier.
Le lendemain, égouttez la viande et hachez la avec le pain de mie, le persil haché, l'ail rapé, et un oignon émincé revenu dans le beurre. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et mélangez.
Dans un plat à tarte abaissez le premier rouleau de pate feuilletée, garnissez de la farce, et refermez avec le deuxième rouleau de pate feuilletée. Dorer avec le jaune d'oeuf, décorer à l'aide d'une fourchette et veillez à ce que les bords soient bien fermés.
Enfournez à 200°C (four préchauffé) pendant 15 minutes, puis 10 minutes à 180°C.
Accompagnez d'une salade et d'un verre de vin blanc d'Alsace bien sûr !
Crêpe au caramel beurre salé et sa panna cotta aux myrtilles.
4 Février 2010
Comme promis voici maintenant la recette que nous avons dégustée en dessert à la chandeleur.
Pour la panna cotta
- Ingrédients :
50cl de crème fleurette, 1 cc1/2 de poudre à flan à la vanille, 1 gousse de vanille, le zeste rapé d'un demi citron non traité, des myrtilles (surgelées pour nous), 4cs sucre. le jus du citron.
- Recette :
Dans une casserole, versez les myrtilles, le sucre et le jus de citron et laissez compoter.
Dans une autre casserole, mettez la crème, la gousse de vanille fendue en deux et le zeste du citron. Chauffer à feu doux en remuant environ 3 minutes. Ajoutez ensuite en fouettant la poudre à flan. Au premier signe d'énullition, retirez du feu et laisez tiédir en remuant de temps en temps.
Versez dans les verrines, couvrez d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur 2 heures.
Au dernier moment ajoutez les myrtilles sur le dessus de la panna cotta et servez.
Pour la crêpe au beurre salé :
Avec la même base de pate à crêpe (que vous trouverez ici), nous avons rajouté 2cs de sucre et 1cs d'eau de fleur d'oranger.
Faites un caramel : dans une casserole versez 6cs de sucre et laissez caraméliser à sec sans y toucher. Lorsque le sucre caramélise ajoutez 20g de beurre salé (ou beurre +fleur de sel), mélangez et ajoutez ensuite de la crème fleurette liquide sans cesser de mélanger.
Napper vos crêpes de ce caramel et accompagnez de la panna cotta préparée quelques heures auparavant.
Bon appétit !
Vive la chandeleur ! Crêpe poireaux, munster et graines de cumin
2 Février 2010
Pour une chandeleur originale, à l'alsacienne, nous vous proposons une crêpe salée aux poireaux, munster et graines de cumin.
Simplissime !
Dans un premier temps préparez une pâte à crêpe en mélangeant 6 oeufs, 12 c.s bombées de farine, 1pincée de sel, 1/4 de verre d'huile, et 1/4 de litre de lait (rajoutez du lait en fonction de la consistance).
Laissez reposer une heure.
Faites sauter vos crêpes à la poele, et réservez.
Pendant que la pâte repose, préparez une fondue de poireaux : émincez et lavez vos poireaux puis faites les cuire dans une sauteuse avec un peu d'eau. Egouttez les.
Garnissez copieusement chaque crêpe de fondue de poireaux et de tranches de munster. Repliez et parsemez de graines de cumin.
Terminer la cuisson au four 5 à 10 minutes pour que le munster soit coulant.
Bonne chandeleur à tous !
Très prochainement : une recette de crêpe sucrée au caramel beurre salé et sa panna cotta aux myrtilles.
Madeleines chocolat noisette
01/02/2010
Un délicieux moment de plaisir, avec ces madeleines sans jaunes d'oeufs mais avec du chocolat au lait et aux noisettes…
Un seul défaut, elles sont vite mangées!
Ingrédients:
125 g de chocolat lait noisettes, 100 g de beurre, 80 g de sucre glace, 40 g de farine, 40 g de poudre de noisettes, 3 blancs d'oeufs.
Recette :
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur noisette, le verser aussitôt dans un bol pour stopper la cuisson; Faire fondre le chocolat au micro ondes. Dans un saladier tamiser la farine et le sucre , ajouter la poudre de noisettes et mélanger. Battre les blancs en neige, puis ajouter le mélange précédent en continuant de fouetter, incorporer ensuite le beurre tout en battant et enfin le chocolat. Quand le mélange est lisse, verser dans les moules à madeleines, et placer au réfrigérateur 1 heure. Faire cuire dans un four préchauffé à 190° C, 12 à 15 mn environ.
Elles auraient sûrement inspiré Proust!!!
Risotto au veau et à l’orange
30 janvier 2010
Après un passage au maroc, avec la soupe précédemment postée, j'ai fait un détour culinaire en Italie, avec ce savoureux risotto.
L'essayer, c'est l'adopter !
Pour 6 personnes, il vous faut, 600g de veau (noix par exemple) coupé en fines lamelles, 4 oranges non traitées, 400g de riz Carnarolli, 1,5 l de bouillon de volaille, 85 g de beurre froid, 80 g de parmesan rapé, 1 oignon émincé, 1 carotte et 1 branche de céleri en rondelles, de l'huile d'olive, 1 verre de vin blanc sec, du sel et du poivre.
Recette
Prélever le zeste d'une orange et le faire blanchir 1 mn à l'eau bouillante, égoutter. Presser le jus de cette orange et réserver le . Couper à vif les autres oranges et prélever les quartiers.
Saler et poivrer les lamelles de veau, fariner les légèrement. Dans une sauteuse, faire dorer le veau dans de l'huile d'olive, réserver le au chaud.
Faire ensuite revenir l'oignon, puis ajouter les autres légumes. Verser le riz et mélanger,lorsqu'il est translucide, ajouter le vin. Après évaporation du vin, mouiller avec le bouillon et le jus d'orange, couvrer et laisser cuire 15 mn.
Vérifier l'assaissonnement, incorporer le beurre froid et le parmesan sans mélanger. Eteindre le feu, couvrer et laisser reposer 1 à 2 mn, puis lier en mélangeant rapidement.
Server en disposant les lamelles de veau chaudes et les quartiers d'oranges, décorer avec les zestes.
Buonissimo !
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