Religieuses au parmesan
12 Mai 2013
En cherchant une idée d’apéritif qui change des recettes traditionnelles, nous avons imaginé ces religieuses salées. Le résultat est top ! C’est sûr, c’est une idée qu’on ré-exploitera, avec de nouveaux parfums la prochaine fois :)
Ingrédients pour la pâte à choux :
250g d’eau
80g de beurre
1 pincée de sel
125g de farine
3 à 4 œufs
Ingrédients pour la crème au parmesan :
20cl de crème fraiche liquide
100g de parmesan
muscade
5cl de lait
1cs de maïzena
Recette :
La crème au parmesan
Mélangez le lait avec la maïzena.
Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le parmesan. Ajoutez le lait. Mélangez constamment, jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez de la muscade (selon votre goût).
Laissez refroidir, conservez au frais.
Les choux
Coupez le beurre en petits morceaux et les déposez dans une casserole remplie de 250g d’eau, avec une pincée de sel.
Faites chauffer jusqu’à ébullition. Hors feu, ajoutez la farine. Remuez avec une cuillère en bois.
Laissez un peu refroidir puis ajoutez les oeufs un à un.
Placez la pâte dans une poche à douille et dressez vos choux en quiquonce sur une tôle recouverte de papier sulfurisé (faites des choux d’environ 4 cm de diamètre pour la base de la religieuse, et des choux d’environ 2cm pour le dessus).
Faites chauffer votre four à 250°C.
Éteignez le four et enfournez les choux de 4 cm pendant 10 min, four éteint. Allumez ensuite le four à 160°C pendant 20 à 30 min.
Répétez la même opération pour les petits choux pendant 5 min, puis 15 à 20 min.
Faites des petits trous sous les choux à l’aide d’un couteau.
Remplissez une poche à douille de la crème au parmesan.
Garnissez vos choux.
Déposez de la crème au parmesan sur le dessus des gros choux et collez dessus les petits choux. A l’aide de la poche à douille, décorez l’interstice (entre les deux choux) et le dessus de la religieuse.
C’est l’heure de l’apéro, non ?
Coline et Nath (filles)
Taboulé à ma façon : carottes, menthe et raisins secs
8 Mai 2013
Qui dit retour du soleil dit retour des salades ! Mais voila : ras le bol de manger tout le temps les mêmes salades… Alors exit les traditionnelles salades tomates / mozza, ou chèvre chaud, ou parisienne, ou taboulé à la tomate… !!!!! Changeons ;)
Voila une recette qui sent bon l’été, les vacances et les voyages !
Ingrédients : 250g semoule (ou boulghour si vous préférez), 3 carottes, 1 bouquet de menthe, raisins secs, 20 cl d’eau bouillante
Pour l’assaisonnement : huile d’olive, miel, jus de citron, sel, poivre
Recette :
Versez l’eau bouillante sur la semoule (dans un saladier). Engrainez à la fourchette.
Coupez les carottes en tout petits cubes.
Lavez et ciselez la menthe.
Faites gonfler les raisins secs dans un bol chaude pendant 20 min minimum.
Mélangez les carottes, la menthe et les raisins avec la semoule.
Préparez l’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients (pour les quantités, vous l’aurez compris…c’était au feeling…donc je vous laisse estimer et doser selon vos goûts ;) )
On se donne rdv dans un parc pour la dégustation ? ;)
Nath (fille)
Côté salé : tarte ricotta, asperges, courgettes, poivrons
1er Mai 2013
Ayant récemment acheté un nouveau moule à tarte… je l’amortis ! Après la tarte sucrée, voila donc la tarte salée. Promis, après ça je change de registre ;)
Ingrédients :
Pour la pâte à tarte : 300 g de farine, 2 cuillères à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe de lait, 2cs de parmesan, 125 g de beurre mou, 1 jaune d’œuf
Pour la garniture : 1 poivron rouge, quelques asperges, 1 courgette, 250g de ricotta, pignons de pin, basilic (ou selon votre préférence : persil plat, cerfeuil…)
Recette :
Mélanger la farine, le parmesan, le beurre ramolli. Ajouter le jaune d’ œuf , l’huile et le lait. Malaxer, rajouter un peu de farine si nécessaire pour que la pâte ne colle plus aux doigts.
Placer la boule de pâte au frais, 1 heure environ.
Laver la courgette. A l’aide d’une mandoline ou d’un épluche légume, réaliser des tagliatelles de courgette.Les faire cuire dans de l’eau bouillante quelques minutes. Puis tremper immédiatement dans un bol d’eau froide pour que la courgette garde sa belle couleur verte.
Laver le poivron et le mettre au four à 200°C pendant une vingtaine de minutes. Le sortir du four et laisser refroidir quelques minutes. Retirer la peau et les pépins du poivron. Le détailler en fins rubans.
Laver puis faire cuire les asperges.
Allumer le four à 180°C.
Étaler la pâte à la taille du cadre et garnir le plat à tarte (attention avec le parmesan, la pâte est assez friable). Découper au couteau ce qui dépasse des bords pour obtenir « un fini plus net ». Enfourner à 180°C pendant 20/25 min. La pâte doit être dorée.
Sortir la tarte du four et laisser refroidir.
Dorer des pignons de pin. Les mélanger ensuite à la ricotta et aux herbes préalablement ciselées.
Garnir la tarte de ce mélange. Déposer ensuite les légumes sur le dessus de la tarte.
Réserver au frais et servir !
Nath (fille)
Tarte aux fruits de la passion, chocolat et framboises
27 Avril 2013
Il y a quelques jours, en me baladant sur le blog The Little Kitchenette (que je vous conseille), je suis restée captivée par une des photos : une tarte aux fraises.
J’en profite pour renouveler mes compliments à Jennifer (qui en est l’auteur), cette photo est un véritable appel à la gourmandise !!
J’avais donc envie d’une tarte, avec plein de fruits ! Mais pour changer, et ne pas copier toute sa recette, j’ai eu l’idée d’une tarte aux fruits de la passion, chocolat et framboises.
Désolée, mes photos ne sont pas aussi bien réussies que je le souhaitais… mais question goût je suis plutôt contente de moi :)
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée (recette trouvée sur le blog The Little Kitchenette) : 170 gr de farine, 80 gr de poudre d’amande, 150 gr de beurre mou, 1 œuf, 100 gr de sucre
Pour la crème pâtissière fruits de la passion : 6 fruits de la passion, 1 cuillère à soupe d’eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 60 g de sucre, 1 jaune d’œuf, 2 œufs, 15 cl de jus de mangue, 1cs de maïzena
Pour la déco : 50g de chocolat noir, des billes chocolatées dorées, framboises
Recette :
Préparer la pâte sucrée :
Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse (pour ma part j’ai mis un peu moins de beurre qu’indiqué dans les ingrédients). Ajouter l’œuf, continuer à fouetter puis ajouter la farine et la poudre d’amande en dernier. La pâte ne doit pas être trop collante, si besoin rajouter un peu de farine. L’envelopper dans du film alimentaire puis laisser reposer au frais 2 heures.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière aux fruits de la passion :
Récupérer la chair des fruits de la passion. Y ajouter l’eau et le jus de citron, puis presser dans une chinois pour en extraire le plus de jus possible. Faire chauffer le jus récolté avec le sucre, et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Dans un petit bol, mélanger le jus de mangue avec la maïzena. Attention il ne faut aucun grumeau !
Mélanger dans un bol les œufs, et verser le jus de fruits de la passion dessus sans cesser de battre.
Faire cuire aussitôt au bain-marie sur feu moyen-doux, ajouter le jus de mangue, et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Réserver dans un bol, recouvrir de film alimentaire (en contact avec la crème afin d’éviter qu’une « croûte » ne se forme à la surface). Laisser refroidir.
Préparer la tuile de chocolat :
Faire fondre le chocolat (au bain marie de préférence). Étaler le chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Lui donner la forme souhaitée (pour moi une bande d’1,5cm de large). Parsemer quelques billes chocolatées dorées sur le dessus. Réserver au frais (5 min au congélateur, une vingtaine de minutes au réfrigérateur).
Réaliser le montage :
Étaler la pâte à la taille du cadre et garnir le plat à tarte. Découper au couteau ce qui dépasse des bords pour obtenir « un fini plus net ». Enfourner à 180°C pendant 20/25 min. La pâte doit être dorée.
Une fois la tarte refroidie, garnir de crème pâtissière aux fruits de la passion et lisser le dessus.
Déposer ensuite la tuile en chocolat. Décorer de quelques framboises. Réserver au frais avant de servir, ça n’en sera que meilleur !
Déguster :)
Nath (fille)
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